Enrica della Martira, ex concorrente Masterchef 2014 e oggi apprezzata chef lancia il suo Wanda Caffè, un locale nel cuore di San Frediano che omaggia le ricette della nonna (Wanda) – tra piatti della tradizione e commistioni internazionali.
Con una proposta che spazia dalla colazione al pranzo passando per il tè inglese fino all’aperitivo e all’imperdibile brunch della domenica, Wanda Caffè è luogo aperto tutto il giorno con una chiara e precisa identità: quella di Enrica, della sua filosofia e della sua cucina. Nel suo menù propone piatti che sono il frutto di una sintesi tra i sapori classici della cucina toscana e dei viaggi della chef in Europa e nel mondo.
“Sento ancora sul palato il sapore di quello che preparavamo insieme. La nonna ha viaggiato tanto, proprio come me. Viaggi autentici alla ricerca dei sapori del mondo, che ho voluto portare a casa per unirli ai piatti della mia infanzia“.
La cucina di Wanda Caffè
La cucina della nonna Wanda era fatta di piatti moderni e leggeri ma ricchi di sapore, dai molteplici gusti che si sposavano perfettamente pur mantenendo la loro autenticità. Enrica ha raccolto questa eredità unendovi le influenze etniche delle esperienze di viaggio e dei luoghi frequentati anche per lunghi periodi, come le vivaci cucine newyorkese e londinese, o quella francese, paese che, secondo Enrica, è il re delle colazioni. La sintesi massima della sua proposta è creare piatti semplici con grandi ingredienti, scovando materie prime da artigiani impeccabili, rispettando la stagionalità. Tutto viene preparato in casa: torte, croissant, pancake, e addirittura le salse, con prodotti ricercati: la mortadella Favola, i carciofi di Stefania Calugi, il tonno di Acquapazza Gourmet, il burro al caviale di Cru Cavia. La filosofia che guida la chef è far diventare Wanda caffè un posto conviviale che riporti alle domeniche passate in famiglia, assecondando la voglia di stare insieme.
Il menù
La colazione si apre con un mélange tra croissanterie francese e l classica colazione italiana. Dai cornetti leggermente sapidi e pain au chocolat della romantica Parigi alle colazioni della nostra infanzia con sfoglie, torte caserecce e pane con burro e marmellata. E poi sandwich farciti, baguette calde, toast e tramezzini per gli amanti del salato. Il momento del pranzo unisce la cucina casalinga a quella internazionale. Pasta del giorno, uova al tegamino, peposo ma anche club sandwich, smash burger con patatine, avocado toast e ceasar salad grigliata. E non mancano i piatti iconici della chef: il bun con la stracotto di maiale alle mele e finocchio, accompagnato da un’insalata di cavolo cappuccio e avocado; una rivisitazione del pollo al curry, che si differenzia da quello della cucina orientale perché preparato senza panna e senza latte di cocco, con aggiunta di mele e uvetta. Un’altra ricetta della nonna, ideata per mettere d’accordo i palati di tutta la famiglia. Nel pomeriggio arriva l’ora del tè. Quello proposto da Enrica è un momento caldo e accogliente, perfetto per festeggiare un’occasione speciale o per trascorrere un pomeriggio di relax. Enrica lo ha voluto ricreare anche nel suo locale, dove prepara un delizioso English Tea accompagnato da dolcetti e scones fatti in casa. La giornata si conclude con l’ aperitivo, occasione per assaggiare uno dei cocktail di Kareem Bennet, tra i bartender più creativi della scena fiorentina. Nachos home made e guacamole, focaccine con hummus, crocchette vegetali e pinzimonio di verdure con spuma di gorgonzola sono solo alcuni degli stuzzichini che accompagneranno questa proposta.
Il brunch della domenica
La domenica è tempo di brunch (qui trovate il mio elencone) dove si possono assaggiare i pancake con sciroppo d’acero o quelli al farro con banane, questi ultimi anche in versione gluten e lactose free, yogurt bowl con granola e frutta fresca, e l’avocado toast, con aggiunta di salmone, prosciutto di Praga o uovo pochè a scelta. E di nuovo, club sandwich, con pollo cotto a bassa temperatura e marinato alla senape, e smash burger, con un hamburger studiato nel dettaglio per trovare il perfetto mix e una salsa nata da una ricetta di Enrica.
Info e orari: via Pisana 12/14r, 50143 – Tel. 055 0161009, aperto da martedì a sabato (8-21) ; domenica il brunch dalle 11-15; chiuso il lunedì. http://www.wandacaffè.com – IG: wanda_caffè
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